各位朋友好，我是史玉明。
2006年12月14日，我在裕安区云路街丽湖苑9-10号，挂上了“神云吊锅（始于2006年）”的招牌。转眼，二十年了。
有人问我，店名为什么叫“神云”？“神”是我对食物的敬畏——做吃食要有匠心，要对得起食材；“云”是这条云路街，也是我从金寨带来的山间云雾的味道。这名字定了，就再没变过。就像我做吊锅的初心，二十年也没变过。
在金寨。在我们山里，吊锅不只是菜，是日子。一家人围坐在火塘边，一口铁锅吊在中间，里面炖着腊肉、土鸡、笋干、牛肉、牛肚……炭火慢慢煨着，香气满屋，话家常，度寒冬。那种温暖，我忘不了。
2006年，我把这份温暖带到了六安城区。很多人问我：城里人吃得惯吗？我说，好东西，人都认得。我就认准三点：烟火气、分量足、价钱实在。
最初那几年，真不容易。每天天不亮就去挑食材，土鸡要真正散养的，腊肉要农家自己腌的，笋干要春笋晒的。做法上，我一点不打折——还是那口大铁锅，还是炭火慢炖，酱料都是按老家方子自己调。我想让城里人尝尝，什么是真正的大别山味道。
展开剩余74%慢慢的，街坊邻居来了，回头客多了。大家说：“老史，你这锅子，吃着暖和，有家里的感觉。”听到这话，我知道路走对了。
站稳脚跟后，我开始琢磨：怎么能让金寨吊锅在城里“活”得更好？
传统要守，但不能死守。除了经典的腊肉吊锅，我试着把本地人也爱的食材融进去。土公鸡烧排骨——鸡的鲜和排骨的香结合；老鹅炖排骨——水里的鲜遇上地上的香；风干羊烧羊排——时间的味道和现杀的嫩气碰撞。这些新口味，都是在老底子上长出的新枝桠。
记得有位老顾客说：“史老板，你们家的味道，像是老家来的亲戚——熟悉，但又带了点新意。”这话说到我心里去了。我要的就是这个效果：你还是那个你，但更好了。
大概2010年前后，我们发现店里上了高德地图，后来还一直留在“专程前往徽菜榜”上。这不是我刻意求的，是朋友们用脚步投出来的票。
大概2017年左右，很多金安区的客人专门跑来吃，说：“史老板，在我们那边也开一家吧，太远了。”我想了想，觉得是时候了。
我们在金安区红街开了分店，名字就叫“神云吊锅始于2006年（红街店）”。为什么一定要带上“始于2006年”？我要提醒自己，也告诉所有人：店可以开新的，但根还是那一条根。
分店的所有师傅，都要回总店学满三个月。从选料到火候，从酱料到炖煮时间，必须一模一样。有客人两边都吃过，跟我说：“史老板，味道真的一样。”这是我听过最踏实的话。
这两年，红街店也被高德地图收了八年，我们还上了“高德状元榜餐厅”，在徽菜榜上排到了第二名。看到网上那些评价，特别是那句“是六安本地人也认可的地道风味”，我特别欣慰。这比什么奖都珍贵。
现在，两家店都挺热闹。评分稳定在4.7左右，人均六七十元，一家老小、三五好友都能吃得自在。
我每天还是会去店里转转，看看食材，尝尝汤头。二十年了，有些东西我一直没让变：
当然，城里人口味轻一些，我们在咸淡、辣度上稍微调了调，但魂没变。除了各种吊锅，我们还添了皖西老鹅汤、清炖汪丫鱼这些鲜汤，加上些农家炒菜、铁板烧。一桌人围着，中间一口热腾腾的吊锅，旁边几样清爽的炒菜、鲜汤，有主有次，有浓有淡，这才叫吃饭。
很多客人说，在我们这儿吃饭，像小时候过年——锅里热腾腾的，桌上闹哄哄的，心里暖洋洋的。这就是吊锅的魅力，它不只是食物，是团聚，是分享。
二十年，足够一个婴儿长大成人。我的神云吊锅（始于2006年），也从云路街走到了更多地方。但无论走到哪儿，根都在2006年那个冬天，都在金寨的山里，都在那口热气腾腾的吊锅里。
有时候我看着店里熙熙攘攘的客人——有一家老小，有久别重逢的朋友，有甜蜜的小情侣——看着他们围着吊锅说笑、碰杯、捞菜，我就觉得，这二十年，值了。
美食是什么？在我看来，就是让人感到温暖和幸福的东西。吊锅天生就是这样的——它要围在一起吃，要趁热吃，要边吃边聊。它把人与人拉近，让心变暖。
所以，只要大家还喜欢，只要我还做得动，神云吊锅就会一直做下去。还是那个味道，还是那份实在，还是那种围坐在一起的温暖。
我是史玉明，神云吊锅的守锅人。二十年了，锅还在火上，故事还在继续。什么时候来，锅里都有热腾腾的菜，壶里都有暖洋洋的酒。
咱们专业正规安全股票配资公司，锅里见。
发布于：安徽省恒正网官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
热点资讯
